チョコレートケーキについて意外と？？好評だったので、
今度はパウンドケーキについても書いてみたりします。
元々、パウンドケーキって中力粉が主体なんですよね。
あっ、中力粉は、うどんなどに主に使われる様な小麦粉の事です。
因みにパンは強力粉。
場合によっては、ケーキなどに使う薄力粉も配合する事もあるので一概には決める事はありませんね。
実際に自分は、パウンドケーキを開発したときは、薄力粉の比率よりも強力粉の比率の方が多かったし。
で、パウンドケーキに話を戻すと、本来であれば中力粉主体で今よりも油が少なめだったので、
昔の本などに載っているレシピだと、悪く言うとボソボソした食感のケーキなんです。
最近は、油が多目のしっとり？じっとりとしたケーキがパウンドケーキって言われてますね。
マドレーヌとかマフィン系の生地で大きい形のものがパウンドケーキってな感覚で宜しいのではと思います。
で、またまた話が脱線。
何が話したかったのかな？？
あっ、家でこのじっとりとしたパウンドケーキを作りたいんだけど、うまく出来ない。じっとりとはするんだけど、比較的に硬いパウンドケーキになっちゃうんだよな。って方、います？？
で、溶かしバターとかマーガリンを使ってません？別に悪くはないんですけど、
これが比較的に食感が硬くなってしまう原因です。
オススメなのが、流動性（ちょっとトロミ？！がある乳化剤入り）の油脂がオススメです。
で、結構、じっとりと油がしてしまうので、薄力粉よりは強力粉が多い配合がオススメ。
水分や油分が多い方が、しっとりとするので粉が強い方が良いですよ。
水や油を保持するイメージです。
これも感覚的な話になるので、イマイチ掴みづらいでしょうか？？ご要望があれば、レシピを掲載しますよん♪
この記事へのトラックバックURL
http://blog.seesaa.jp/tb/33696567
この記事へのトラックバック
七分つき麺用粉 2.5Kg
Excerpt: ・小麦粉（薄力粉・中力粉・強力粉・全粒粉）〜国産・ 小麦粉について・小麦粉講座！・医学部の話~留学編・大好き！ベーグル・中力粉ジプシー・小麦粉うどん？・ パン・めん値上げの可能性も…日清が小麦粉価格改...
Weblog: 小麦粉がいっぱい
Tracked: 2007-08-16 18:06
中華麺用小麦粉 好了（はおら） 10Kg（2.5K
Excerpt: ・小麦粉（薄力粉・中力粉・強力粉・全粒粉）〜国産・【あぁん・・だめぇ・・・】・今週の野菜セット・farine〜小麦粉〜・中力粉ジプシー・ mille-feuille・ うどぅん職人・食の深淵を覗いてみ...
Weblog: 小麦粉がたくさん
Tracked: 2007-09-12 11:12
http://blog.seesaa.jp/tb/33696567
この記事へのトラックバック
七分つき麺用粉 2.5Kg
Excerpt: ・小麦粉（薄力粉・中力粉・強力粉・全粒粉）〜国産・ 小麦粉について・小麦粉講座！・医学部の話~留学編・大好き！ベーグル・中力粉ジプシー・小麦粉うどん？・ パン・めん値上げの可能性も…日清が小麦粉価格改...
Weblog: 小麦粉がいっぱい
Tracked: 2007-08-16 18:06
中華麺用小麦粉 好了（はおら） 10Kg（2.5K
Excerpt: ・小麦粉（薄力粉・中力粉・強力粉・全粒粉）〜国産・【あぁん・・だめぇ・・・】・今週の野菜セット・farine〜小麦粉〜・中力粉ジプシー・ mille-feuille・ うどぅん職人・食の深淵を覗いてみ...
Weblog: 小麦粉がたくさん
Tracked: 2007-09-12 11:12
えっと。。。突然ですが、
この記事が私のブログにトラックバックされていたのですが、もしかして間違ったのでしょうか〜？
一応確認の為、書き込みさせていただきました。
にしても、おいしそうに出来そうなケーキですよね。バターをなんとなくあわ立てるイメージでも可能なんでしょうか？或いは生クリームとか。
いつも当然のように薄力粉とバターを使ってましたが、一度チャレンジしてみますね。
パウンドケーキをおいしく焼きたくて検索してましたら辿りつきました・・・
開発されていたとあって科学的に分析されているのですね。とても興味深いです。
中力粉を使うのは試していましたが、流動性の油というのがよくわかりません・・・
レシピ是非掲載してください！